Начиная с Ubuntu 16.04, для установки из репозитория доступна версия интерпретатора PHP 7.0, для Ubuntu 18.04 - PHP 7.4. Несмотря на то, что более ранние версии PHP уже не поддерживаются, при обслуживании серверов может возникать необходимость их установки. Это обусловлено тем, что некоторое ПО не адаптировано к изменения, которые произошли в интерпретаторе PHP, например, относительно работы с БД.
На текущий момент из более ранних версий к установке еще доступна PHP 5.6.